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Crema di cime di rapa con al centro aragosta e funghi
Lorenzo

Ricetta di:

Lorenzo

Crema di cime di rapa con al centro aragosta e funghi

Secondo

Crema di cime di rapa con al centro aragosta e funghi

Lorenzo

Ricetta di:

Lorenzo

Media

45M

Ingredienti

1 porzioni

Lista primaria

  • Aragosta 1 media
  • Cima di rapa 200 gr.
  • Miele di castagno 3 Cucchiai
  • Funghi shiitake 150 gr.
  • Finocchio 2
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Olio evo qb

Presentazione

Lorenzo

Ricetta di:

Lorenzo

Crema di cime di rapa con al centro aragosta e funghi

preparazione

Step

01

Bollire l'aragosta per 3 minuti poi lasciare riposare. Sbollentare le cime di rapa per 1 minuto e mettere subito in acqua e ghiaccio per bloccare cottura e colore.

Step

02

Frullare le cime di rapa con olio, sale, pepe e acqua ghiacciata. Farle saltare in padella a fuoco vivo con un filo d'olio, i funghi shiitake. Aggiustare di sale.

Step

03

Aprire e curare con attenzione l'aragosta, tagliarla a fette spesse e spennellarle con miele di castagno, poi passare in forno a 200°C per 2 minuti in modo da ottenere una glassatura.

Step

04

Disporre uno strato della salsa verde ottenuta con le cime di rapa su di una fondina, sistemare al centro 3 fette di aragosta, pezzetti di funghi intorno e a decorazione una cimetta di un finocchio. Finire con un filo d'olio extra vergine.

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