Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Patate 2
- Cipolle 2
- Zucchero 100 gr.
- Acqua 200 ml.
- Aceto balsamico di Modena 50 ml.
- Aceto di vino bianco 10 ml.
- Timo Quanto basta
- Origano Quanto basta
- Salvia all’ananas Quanto basta
- Menta citrata Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Olio di semi Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
preparazione
Step
Aromatizzare 6 cucchiai di olio evo in padella sul fuoco basso con due rametti di timo e origano. Togliere le erbe. Tagliare le patate a fettine, tenere da parte le più sottili. Iniziare a cuocerle nell’olio, dopo qualche minuto aggiungere dell’acqua bollente e procedere alla cottura. Regolare di sale e pepe, frullare brevemente a immersione e setacciare.
Step
In una padella far sciogliere lo zucchero con 200 ml. di acqua, gettarvi le cipolle tagliate e losanghe. A metà cottura aggiungere i due aceti. Caramellare, evitando che le cipolle si disfino.
Step
Friggere in olio bollente le chips di patate tenute da parte. Nel frattempo in una tazza preparare l’infuso con le foglie della salvia e menta. Coprire fino al servizio.
Step
Impiattare: disporre sul fondo la crema di patate, al centro un cucchiaio di cipolle, qualche goccio di olio evo aromatizzato, una macinata di pepe e 5 chips disposte verticalmente. Servire l’infuso a parte.
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