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Crema di riso al nero di seppia con scampi
Marco

Ricetta di:

Marco

Crema di riso al nero di seppia con scampi

Primo

Crema di riso al nero di seppia con scampi

Marco

Ricetta di:

Marco

Difficile

45M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Riso 300 gr.
  • Mascarpone 100 gr.
  • Seppia con sacca di nero 1
  • Scampi 8
  • Sella di coniglio 400 gr.
  • Uova 2
  • Bieta 300 gr.
  • Mascarpone 100 gr.
  • Scalogno Quanto basta
  • Burro 100 gr.
  • Panko Quanto basta
  • Olio d’oliva Quanto basta
  • Sale Quanto basta
  • Pepe Quanto basta

Presentazione

Marco

Ricetta di:

Marco

Crema di riso al nero di seppia con scampi

preparazione

Step

01

Dorare lo scalogno in una casseruola con del burro; mettere il riso nella casseruola quindi aggiungere acqua bollente, la seppia tagliata a dadini, il suo nero e due noci di mascarpone. Far cuocere il riso finché non risulti morbido; frullare il riso e passarlo al setaccio, quindi continuarne la cottura per altri dieci minuti. Pepare e aggiustare di sale.

Step

02

Sbollentare in acqua le foglie di bieta, quindi saltarla trenta secondi in padella con olio d’oliva per far prendere lucentezza.

Step

03

Tagliare a dadini la sella di coniglio, bagnarla nell’uovo e impanarla col panko. Privare gli scampi del carapace, bagnarli nell’albume dell’uovo quindi impanarli con il panko. Friggere in olio. Far saltare in padella i tentacoli della seppia, salare e pepare.

Step

04

Disporre nel piatto utilizzando un coppapasta la crema di riso e disporre sopra i tentacoli della seppia; stendere accanto alla crema di riso la foglia di bieta, quindi disporvi sopra la frittura di scampi e i dadini di sella di coniglio.

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