Crema di riso al nero di seppia con scampi
Ricetta di:
Marco
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Riso 300 gr.
- Mascarpone 100 gr.
- Seppia con sacca di nero 1
- Scampi 8
- Sella di coniglio 400 gr.
- Uova 2
- Bieta 300 gr.
- Mascarpone 100 gr.
- Scalogno Quanto basta
- Burro 100 gr.
- Panko Quanto basta
- Olio d’oliva Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Marco
preparazione
Step
Dorare lo scalogno in una casseruola con del burro; mettere il riso nella casseruola quindi aggiungere acqua bollente, la seppia tagliata a dadini, il suo nero e due noci di mascarpone. Far cuocere il riso finché non risulti morbido; frullare il riso e passarlo al setaccio, quindi continuarne la cottura per altri dieci minuti. Pepare e aggiustare di sale.
Step
Sbollentare in acqua le foglie di bieta, quindi saltarla trenta secondi in padella con olio d’oliva per far prendere lucentezza.
Step
Tagliare a dadini la sella di coniglio, bagnarla nell’uovo e impanarla col panko. Privare gli scampi del carapace, bagnarli nell’albume dell’uovo quindi impanarli con il panko. Friggere in olio. Far saltare in padella i tentacoli della seppia, salare e pepare.
Step
Disporre nel piatto utilizzando un coppapasta la crema di riso e disporre sopra i tentacoli della seppia; stendere accanto alla crema di riso la foglia di bieta, quindi disporvi sopra la frittura di scampi e i dadini di sella di coniglio.
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