Mettere a bollire le patate in una pentola con acqua. Tagliare la provola affumicata a tocchetti. Togliere il budello allo strinù, poi sbriciolarlo e saltarlo in padella con olio. Tritare il rosmarino e incorporarlo alla farina per aromatizzarla. Sbattere due uova.

Scolare le patate, togliere la buccia e schiacciarle con lo schiacciapatate. Condire le patate schiacciate con sale, pepe, burro e parmigiano. Formare le crocchette mettendo all’interno strinù e provola affumicata. Panare le crocchette passandole prima nella farina, poi nell’uovo con il rosmarino e infine nel pangrattato.

Mettere a scaldare l’olio per friggere. Friggere le crocchette, poi scolarle e asciugarle.

Impiattare: mettere le crocchette dentro un cono di carta e versarci sopra dell’aceto balsamico.