Schiacciare le patate in una terrina con lo schiacciapatate. Aggiungere il rosso di un uovo, il grana e mescolare bene. Aggiungere del pepe e sale. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta pronto l’impasto, prendere una pallina con le mani e formare delle crocchette. Impanare le crocchette, girarle prima nell’uovo sbattuto e poi passarle nel pangrattato. Friggerle in olio bollente e aspettare che diventino dorate.

Per la preparazione del ragù, far soffriggere uno spicchio di scalogno, 2 spicchi d’aglio, e dopo 1 minuto versare qualche pomodorino lavato e tagliato a metà. Pulire gli scampi eliminando la testa, il guscio e il filetto nero, sciacquarli e tagliarli a pezzi grossolani e infine metterli a marinare con l’aceto giapponese e l’olio. Sciacquare la seppia sotto l’acqua e ricavare dei cubetti di circa 1/2 cm. In una padella far appassire uno scalogno tritato con un po’ d’olio, alzare la fiamma e aggiungere un pizzico di sale, un ciuffetto di basilico e far cuocere per 10 minuti. Mischiare i due “soffritti” e servire con le crocchette di patate.