Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Quaglie siberiane 4
- Patate di Rotzo 4
- Formaggio ficu 4 Cucchiai
- Cipolla di Acquaviva 1
- Farina di mais di Marano Quanto basta
- Pomodori neri di Crimea 4
- Uova livornesi Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Aceto balsamico Quanto basta
- Olio d’oliva Quanto basta
- Olio di semi Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
Avvolgere le patate con la carta stagnola e infornarle a 220° per 40 minuti.
Step
Tagliare la cipolla e rosolarla in padella a fuoco basso per 20 minuti. Aggiungere acqua nel caso si asciugasse troppo. A fine cottura aggiungervi qualche goccia di aceto balsamico e spegnere il fuoco.
Step
Sfilettare le quaglie e tenerne per ognuna due petti e due cosce. Marinare i petti con olio, sale e rosmarino, metterli in una padella con dell’olio e rosolarli per 3 o 4 minuti per parte. Infine schiacciare i pomodori e unirli ai petti di quaglia. Pulire le cosce, impanarle prima nell’uovo e poi nella farina di mais, friggere in olio di semi.
Step
Togliere il formaggio dalla foglia di fico e con esso farcire la patata tagliata a metà. Impiattare la quaglia in due cotture al centro del piatto.
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