Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Sella di coniglio 4 pezzi
- Scampi 4
- Cavolo rosso Quanto basta
- Biete Quanto basta
- Seppia 1
- Patata 1
- Rosmarino Quanto basta
- Cipolla Quanto basta
- Aceto di vino Quanto basta
- Limone Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
01
Lessare le biete con acqua e sale e scolare. Metterle nel frullatore a immersione.
Step
02
Pulire la seppia e tagliarla a dadini e rosolarla.Tagliare la patata e rosolarle con la seppia. Una volta cotte aggiungere gli scampi sgusciati e tagliati per pochi minuti, poi metterli nel frullatore ad immersione e farle delle quenelle.
Step
03
Tagliare il cavolo rosso a dadini, poi condire con olio, aceto, sale e pepe.
Step
04
Cuocere la sella in padella con un filo d’olio, cipolla, rosmarino e fare rosolare bene. Aggiungere la buccia di limone e un po’ di aceto.
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