Lessare separatamente i fagioli, i due tipi di riso, gli asparagi e i funghi. Saltare i fagioli con dell'aglio nero, ricotta, cipollotto, sale, pepe e olio.

Preparare un impasto con acqua farina olio e sale, ricavarne delle piccole cialde, passandole in forno a 180° finché non diventano croccanti.

Con l'aiuto di un coppapasta ricavare due dischi di pane nero, stenderli col mattarello, metterli nel forno e lasciarli cuocere fino a quando non saranno diventati croccanti.

Massaggiare il merluzzo con yogurt e pepe, cuocere in forno a 180° per 10 minuti e tagliarlo a fette.

Frullare le more, passarle al colino per eliminare i semi e aggiungere un cucchiaio di yogurt per ravvivarne il colore e la consistenza, e un pizzico di zucchero per smorzarne l'acidità.

Servire alla base le cialde bianco/nere, sopra quelle nere mettere asparagi, indivia cruda condita, e riso nero. sulle cialde bianche invece posizionare fagioli, ricotta, funghi e riso bianco. adagiare le fette di merzullo a cavallo tra le cialde, nappando la superfice con la salsa alle more.