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Dama
![Luigi](https://static.sky.it/editorialimages/3885c7efc5590df077bd0432f0878d81786259b7/masterchef/assets/competitors/season-5/luigi-1721294202968.png?auto=webp)
Ricetta di:
Luigi
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Merluzzo 2 tranci
- Farina 00 200 gr.
- Acqua 100 ml
- Fagioli neri 150 gr.
- More 100 gr.
- Yogurt bianco magro 30 gr.
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio evo qb
- Asparagi bianchi piccoli 200 gr.
- Indivia 150 gr.
- Riso venere 100 gr.
- Riso bianco 100 gr.
- Aglio nero 2 Spicchi
- Ricotta 100 gr.
- Cipollotto 1
- Pane nero 100 gr.
- Zucchero semolato 5 gr.
- Funghi champignon 2
Presentazione
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Ricetta di:
Luigi
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preparazione
Step
Lessare separatamente i fagioli, i due tipi di riso, gli asparagi e i funghi. Saltare i fagioli con dell'aglio nero, ricotta, cipollotto, sale, pepe e olio.
Step
Preparare un impasto con acqua farina olio e sale, ricavarne delle piccole cialde, passandole in forno a 180° finché non diventano croccanti.
Step
Con l'aiuto di un coppapasta ricavare due dischi di pane nero, stenderli col mattarello, metterli nel forno e lasciarli cuocere fino a quando non saranno diventati croccanti.
Step
Massaggiare il merluzzo con yogurt e pepe, cuocere in forno a 180° per 10 minuti e tagliarlo a fette.
Step
Frullare le more, passarle al colino per eliminare i semi e aggiungere un cucchiaio di yogurt per ravvivarne il colore e la consistenza, e un pizzico di zucchero per smorzarne l'acidità.
Step
Servire alla base le cialde bianco/nere, sopra quelle nere mettere asparagi, indivia cruda condita, e riso nero. sulle cialde bianche invece posizionare fagioli, ricotta, funghi e riso bianco. adagiare le fette di merzullo a cavallo tra le cialde, nappando la superfice con la salsa alle more.
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