Ingredienti
4 porzione
Principale
- Quaglia 4 pezzo
- Scarola 500 Grammi
- Controfiletto di cervo 400 Grammi
- Funghi Finferli 200 Grammi
- Olive taggiasche 6 pezzo
- Scalogno 1 pezzo
- Aglio 1 spicchio
- Vino rosso 250 Millilitri
- Alloro q.b
- Timo q.b
- Rosmarino q.b
- Maggiorana q.b
- Ginepro q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe in grani q.b
preparazione
Step
Disossare le quaglie e ricavare petto e coscia. Ricavare dei cubi di controfiletto di cervo. Marinare entrambe le carni separatamente con olio evo, sale, pepe e erbe aromatiche.
Step
Sbollentare la scarola in abbondante acqua salata. Scolarla, passarla in acqua e ghiaccio e tenerla da parte. Nel frattempo far ridurre il vino in una tegame con lo scalogno tagliato in due, qualche grano di pepe, ginepro e alloro.
Step
Frullare la scarola con olio evo a filo, una presa di sale e una macinata di pepe. Pulire i funghi e saltarli in una casseruola con olio evo, sale e uno spicchio d’aglio.
Step
Cuocere entrambe le carni in due padelle separate con un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio e le erbe aromatiche. Tenerle entrambe rosee.
Step
Impiattare disponendo una base di crema di scarola del piatto. Disporvi le cosce di quaglia e il petto e decorare con finocchietto. Dall’altra parte impiattare i finferli e il controfiletto e irrorare con riduzione al vino rosso. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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