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Ricetta di:
Simone
Fagottini di pasta all’uovo con farcia di San Pietro al burro aromatizzato
Primo
Fagottini di pasta all’uovo con farcia di San Pietro al burro aromatizzato
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Ricetta di:
Simone
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Uova 3
- Farina 300 gr
- Pesce San Pietro 1 Chilogrammi
- Erba cedro 20 foglie
- Aneto 2/3 Rametti
- Salvia 2 foglie
- Limone 1
- Finocchietto 1 Rametto
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Simone
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preparazione
Step
Impastare la farina le uova, una presa di sale e un goccio d’olio, formare una palla e farla riposare avvolta nella pellicola a temperatura ambiente.
Step
Sfilettare il San Pietro e ripulirlo dalle lische e dalla pelle. Tagliare il filetto più grande a cubetti. Tritare il resto della polpa e, in una boule, emulsionare con sale, pepe, olio evo e un rametto di finocchietto tritato.
Step
Tirare l’impasto, formare una sfoglia sottile e tagliarla in quadrati di circa 4 centimetri per lato. Al centro di ogni quadrato posizionare una pallina di polpa di San Pietro, chiudere il quadrato unendo le 4 punte e sigillando delicatamente i lati che si saranno sovrapposti.
Step
Fare fondere in un pentolino circa 60-70 grammi di burro, profumarlo con le erbe spezzettate a mano grossolanamente e lasciar cuocere, aggiungendo la dadolata di filetto.
Step
Cuocere in abbondante acqua salata i fagottini, scolarli e farli rosolare qualche istante nel burro profumato. Impiattare in un piatto piano rettangolare i fagotti in fila, irrorare delicatamente con il burro fuso alle erbe e guarnire con i cubetti scottati.
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