Accendere il forno a 250 gradi e poggiare sul fondo una leccarda con pochissima acqua e le foglie di tabacco.

Saltare il peperone e la cipolla in padella con poco olio dopo aver rimosso la pelle del peperone con un pelapatate ben affilato. Una volta cotti, frullare il tutto e passare al setaccio. Non salare.

Arrotolare il filetto di manzo nel prosciutto e legarlo con uno spago solo in altezza. Rifilare i bordi in eccesso. Caramellare il filetto per circa 2 minuti per lato, infornarlo lasciando lo sportello socchiuso per altri 7/8 minuti.

Estrarre il filetto dal forno e rimuovere lo spago. Mentre il filetto riposa, rosolare per bene con il cannello il prosciutto. Impiattare con la salsa e il caviale.