Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Scampi 12
- Ostriche 4
- Caviale 60 gr.
- Fichi 4
- Sedano 200 gr.
- Colla di pesce 4 fogli
- Satén 2008 Quanto basta
- Aceto balsamico Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
preparazione
Step
01
Pulire gli scampi, marinarli con olio evo, sale e prezzemolo riccio.
Step
02
Far ammollare la colla di pesce nell’acqua.
Step
03
Sobbollire per 10 minuti il sedano e i fichi in due pentolini separati con 200 cc di acqua. Passare le due preparazioni al mixer ad immersione. Unire la gelatina e farle raffreddare nel freezer.
Step
04
Aprire le ostriche, togliere l’acqua e aggiungere del Satén. Salare e pepare.
Step
05
Mettere le gelatine in due ciotoline. Aggiungere una goccia di aceto balsamico nella gelatina di fico e due gocce di olio evo in quella di sedano.
Step
06
Creare una quenelle di caviale.
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