Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Sogliole 3
- Cosce di quaglia 8
- Fiori di zucchina 10
- Spinaci freschi 100 gr
- Patate di montagna 200 gr
- Cipolla dorata 1
- Porro 1
- Ricotta fresca 200 gr
- Sedano rapa 1
- Parmigiano reggiano 100 gr
- Uova 2
- Farina 100 gr
- Pangrattato 200 gr
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Salvia 4 foglie
- Timo Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Origano Quanto basta
preparazione
Step
Soffriggere la cipolla e aggiungere le cosce di quaglia; rosolare, salare, pepare e lasciare cuocere per almeno 30 minuti.
Step
Pulire il sedano rapa, tagliarlo in piccoli pezzettini. Pulire e sfilettare le sogliole e tagliarle in piccoli pezzi.
Step
Sbucciare le patate, cuocerle e schiacciarle in una ciotola. Aggiungere il sedano rapa, la sogliola, il parmigiano, qualche fiore di zucca spezzettato, le uova e la farina. Formate delle palline e passarle nel pangrattato. Friggere in olio di semi e scolare.
Step
In una ciotola ammorbidire la ricotta con una frusta. Aggiungere olio, sale, pepe e erbe aromatiche tritate.
Step
Pulire le quaglie dalle ossa e preparare l'insalatina in una ciotola. Quindi aggiungere fiori di zucchina, spinaci, porro e sedano rapa a julienne, olio, sale e pepe.
Step
Disporre sul piatto l'insalata tiepida, le fish balls e qualche goccia di crema alla ricotta, terminare con un filo di olio evo e servire.
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