Tostare i pistacchi e le mandorle ridotti in polvere in una pentola. Cuocere un sfoglia di zucca in pentola con olio e sale e pepe. Cuocere i mirtilli con miele di acacia.

Cuocere il foie gras in pentola. Toglierlo dalla pentola e nella stessa pentola aggiungere i mirtilli cotti e il fondo bruno.Passare il foie gras cotto nelle polvere tostata di pistacchi e mandorle in modo da farlo aderire al fegato grasso.

Far sbollentare delle mele, il miele d'acacia e frullare con un goccio di aceto balsamico, ricavando una salsina.Spadellare degli asparagi tagliati finemente aggiungendo un filo d'olio sale e pepe. Ricavare dei tondini di mela.

Impiattare la salsa di mirtilli e il fondo bruno. Adagiare la sfoglia di zucca con sopra il foie gras. Irrorare di salsa e aggiungere ribes e gli asparagi cotti e i tondini di mela alla base. Disporre nel piatto anche la salsa agrodolce di mele e aceto balsamico.