Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Fasolari 20
- Cozze 20
- Tartufi di mare 20
- Cannolicchi 20
- Pomodori pachino 20
- Cipollotti 6
- Aglio 8 Spicchi
- Fregola sarda 500 gr.
- Limone 1
- Vino bianco 150 ml.
- Prezzemolo Quanto basta
- Pepe nero del Sawarak Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
preparazione
Step
Lavare i frutti di mare e farli aprirli separatamente in padella in un soffritto di olio evo, cipollotto fresco, aglio in camicia schiacciato, gambi di prezzemolo tritati e pomodorini aperti a metà.
Step
Appena le valve dei frutti di mare si saranno schiuse leggermente, toglierli immediatamente dal fuoco e recuperarne il frutto. Da ciascuna padella, terminata la cottura dei frutti di mare, recuperarne il brodo e filtrarlo. Qualora dovesse risultare salato, allungarlo con acqua.
Step
Cuocere la fregola con la stessa tecnica usata per il risotto: preparare un fondo con olio evo e cipollotto tritato, soffriggerlo e poi tostare la fregola sfumando con il vino bianco dealcolizzato. Continuare la cottura usando il brodo dei frutti di mare.
Step
Impiattare un mestolo di fregola, 2 frutti di mare per tipo, del brodo, finire con una macinata di pepe nero e una leggera grattugiata di limone.
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