Pulire i gamberi rimuovendo carapaci e filetto e passarli in 100 grammi di farina 00. Friggerli in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C fino a doratura.

Mescolare con una frusta 75 grammi di farina 00, il latte e un uovo fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Pulire, tornire e tagliare le mele a fettine, immergerle nella pastella e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C.

Pulire accuratamente le cervella e sbollentarle in abbondante acqua per qualche minuto. Scolarle, asciugarle, tagliarle a fettine e passarle prima in 2 uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C fino a doratura.

Realizzare la tempura mescolando la farina di riso con 200 ml di acqua frizzante fredda, tenendo la boule all’interno di un’altra colma di ghiaccio. Immergere le triglie precedentemente pulite e deliscate nella pastella e friggere in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C.