Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Mozzarella di bufala 1
- Pomodorini pachino Quanto basta
- Gamberoni rossi 12
- Limone Scorza grattuggiata
- Arancia Scorza grattuggiata
- Lardo di colonnata 12 fette
- Zucchero di canna Quanto basta
- Basilico un Mazzetto
- Olio di semi Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Pepe bianco Quanto basta
- Origano Quanto basta
- Timo Quanto basta
preparazione
Step
Pulire i gamberoni e bardarli con le fette di lardo di colonnata.
Step
Frullare 3/4 della mozzarella di bufala, ridotta a pezzi, con parte della propria acqua ed aggiungere olio evo a filo fino a raggiungere la consistenza cremosa. Con il resto della mozzarella preparare 12 quadratini di 1 cm x 1 cm.
Step
Tagliare i pomodorini a metà e stenderli su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, condire con timo, zucchero di canna e origano, infornare a 180 gradi per mezz'ora.
Step
Scottare i gamberi bardati senza seccarli. Friggere 12 foglie di basilico in olio di semi.
Step
Impiattare la crema di mozzarella di bufala al centro del piatto, adagiare tre gamberi sopra la crema, creare tre mini capresi con un quadratino di mozzarella di bufala, il basilico fritto ed il pomodorino confit. Decorare il piatto con zest di arancia, di limone, pepe bianco e nero.
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