![Gnocchetti di riso e zafferano con fondo di ossobuco](https://static.sky.it/editorialimages/378230743b2be5de7408444b9f05c6a6eee1741a/masterchef/assets/recipes/2019/609_MasterChef_4_2014_PT09_Invention_Ricetta_Simone-1721401202191.jpg?auto=webp)
Gnocchetti di riso e zafferano con fondo di ossobuco
![Simone](https://static.sky.it/editorialimages/26b24e12c40dad4f49528801ed6638efdfbf6872/masterchef/assets/competitors/season-4/simone-1721294211603.png?auto=webp)
Ricetta di:
Simone
Difficile
1H 15M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Sedani 2
- Carote 2
- Cipolle 2
- Bistecche di ossobuco 4
- Farina di riso 200 gr
- Farina 00 100 gr
- Zafferano in pistilli due bustine
- Aglio 2 Spicchi
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Salvia 4 foglie
- Rosmarino Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Simone
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preparazione
Step
Prendere 2 coste di sedano, una carota e una cipolla. Lavarli e pelarli e, mantenendoli interi o a pezzi grossi, metterli a bollire insieme a uno spicchio d aglio, facendo un brodo da utilizzare per la cottura dell’ossobuco. Tritare finemente una carota, una costa di sedano e mezza cipolla e mettere a soffriggere in una padella capiente con olio evo e burro. Rosolare bene a fiamma medio alta.
Step
Infarinare leggermente gli ossibuchi e rosolarli molto bene nel soffritto fino a quando assumono un colore intenso. Poi sfumare con un mestolo di brodo e lasciar cuocere a fuoco basso con coperchio, ripetendo l’aggiunta brodo solo quando si sarà asciugato il precedente.
Step
Fare ammollare lo zafferano nell’acqua e filtrarla. In seguito impastare 80 gr di farina 00 con 200 gr di farina di riso, sale e acqua rossa filtrata. Il risultato deve essere un impasto sodo, giallo e malleabile. Con l’impasto formare dei bastoncini di circa 1 cm di diametro da cui, con il coltello, vanno ricavati gli gnocchetti. Cuocerli in abbondante acqua salata.
Step
Dopo circa un’ora l’ossobuco inizierà ad intenerirsi: toglierlo dal sugo, scalopparlo e rimetterlo nel sugo per ultimare la cottura. Rimuovere metà del sugo e trasferirlo in un’altra padella, dove si devono saltare gli gnocchetti di riso.
Step
Conservare i midolli integri, impiattare in un cappello del prete con un cucchiaio di fondo di cottura e qualche pezzetto di ossobuco, gli gnocchetti e il midollo intero al centro. Guarnire con qualche pistillo di zafferano.
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