Ingredienti
4 porzione
Principale
- Coniglio 2 cosce
- Cioccolato fondente 70% 30 Grammi
- Sedano 2 coste
- Carote 2 pezzo
- Cipolle 2 pezzo
- Mollica di pane di semola 200 Grammi
- Mollica di pane integrale 200 Grammi
- Uova 2 pezzo
- Farina 00 30 Grammi
- Caciocavallo stagionato 50 Grammi
- Scorza di mezza arancia q.b
- Salvia 2 foglie
- Brandy 20 Millilitri
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Realizzare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla tenendone via una parte. Ricavare la polpa dalle cosce e tagliarla al coltello. Saltarla in una padella con un filo di olio evo e tenerla da parte. Soffriggere nella stessa padella una brunoise con sedano, carota e cipolla avanzati. Aggiungere di nuovo il coniglio, sfumare con il brandy, aggiungere la scorza d’arancia grattugiata e aggiungere mestoli di brodo vegetale per continuare la cottura.
Step
Ammollare la mollica di pane in una boule con del latte, strizzare bene, aggiungere le uova, una presa di sale, la farina e il caciocavallo grattugiato e impastare bene.
Step
Aggiungere il cioccolato grattugiato al ragù una volta cotto e tenere da parte.
Step
Realizzare degli gnocchi con l’impasto e bollirli nel brodo vegetale per qualche minuto. Scolarli e ripassarli nel ragù qualche minuto.
Step
Impiattare gli gnocchi e servirli con una spolverata di caciocavallo grattugiato.
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