Ricetta di:
Filippo
Gnocchi duri ai porcini con crema di riso e mortadella croccante
Primo
Gnocchi duri ai porcini con crema di riso e mortadella croccante
Ricetta di:
Filippo
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Riso 2 bicchieri
- Semola 150 gr
- Porcini 2
- Peperoni 1
- Melanzana tonda 1
- Topinanbur 1
- Banana 1
- Zucchina 1
- Friggitelli 1
- Mortadella 2 fette
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Filippo
preparazione
Step
Tagliare la melanzana, il peperone e la zucchina a cubetti di circa 1 centimetro di lato, tenendo solo la parte esterna con la buccia che servirà per dare colore al piatto. Far soffriggere in poco olio evo in padelle separate. Salare e pepare, tenere da parte.
Step
Bollire il riso con mezza banana in poca acqua fredda fino a che non è stracotto, filtrarlo e frullarlo con mixer ad immersione, emulsionandolo con olio evo e un poco di acqua fino ad ottenere una crema morbida e liscia.
Step
Per gli gnocchi: tagliare a dadini i porcini e farli cuocere in poco olio evo. Appena sono morbidi frullarli, salare e pepare. Preparare la semola con poca acqua e impastare, aggiungere la crema di porcini e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Far riposare avvolto nella pellicola.
Step
Pulire dalla buccia il topinanbur, tagliare in chips finissime e friggerle. Tagliare a filangè le fette sottili di mortadella e piastrarla fino a farla diventare croccante. Tagliare a filangè il friggitello e farlo friggere in poco olio. Tenere tutto da parte.
Step
Prendere l'impasto per gli gnocchi e tagliarli di circa 2 cm, far cuocere in abbondante acqua salata e scolare appena vengono a galla.
Step
Impiattare la crema di riso e banana a specchio, decorare con le verdure a dadini, adagiare al centro la mortadella, i friggitelli e le chips di topinanbur. Aggiungere gli gnocchi duri di semola ai porcini, pepare il piatto ed aggiungere un giro di olio evo, servire.
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