Ingredienti
4 porzione
Principale
- Guancia di rana pescatrice 2 pezzo
- Pane casereccio 4 fette
- Arancia 1 pezzo
- Uova 2 pezzo
- Farina di riso 100 Grammi
- Amido di mais q.b
- Scalogno 2 pezzo
- Aglio 1 spicchio
- Timo q.b
- Citronella q.b
- Germogli di cipolla q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Tostare il pane in forno a 160 °C fino a doratura. Tritarlo con un cutter insieme a scorza d’arancia, citronella, una punta di spicchio d’aglio, timo e un filo di olio evo.
Step
Sbattere le uova con una forchetta e tenere da parte. Mescolare la farina di riso con l’amido di mais.
Step
Tagliare le guance di pescatrice in piccoli tranci, passarle nel mix di farina e amido di mais e successivamente nell’uovo e nella panatura all’arancia. Friggerle in abbondante olio di semi a 180 °C.
Step
Emulsionare il succo d’arancia con un filo di olio evo e un pizzico di amido di mais. Brasare gli scalogni tagliati a metà irrorandoli con un filo di emulsione appena realizzata.
Step
Impiattare versando qualche goccia di emulsione del piatto. Disporre le pepite di guancia fritte, lo scalogno brasato e i germogli a decorare. Aggiustare di sale.
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