Hamburger di scampi e gamberi
Ricetta di:
Eleonora
Molto difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Pistilli di zafferano 1 gr.
- Uova 5
- Latte 170 gr.
- Farina tipo 1 100 gr.
- Burro 40 gr.
- Vino bianco secco 1/2 Bicchiere
- Scampi 12
- Gamberi rossi 20 gr.
- Lime 1
- Scalogno 1
- Cipolla ¼
- Fili di erba cipollina 4
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Eleonora
preparazione
Step
Nella planetaria montare 4 tuorli, il latte, 30 gr. di burro fuso. Unire pian piano la farina setacciata. A parte montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli con movimenti dall’alto verso il basso al composto precedente.
Step
In una padella antiaderente mettere una noce di burro. Non appena è sciolto, con un mestolino versare il composto precedentemente realizzato avendo cura di mantenere una forma circolare. Dorare da ambo i lati. Tenere da parte.
Step
Pulire i gamberi e gli scampi, tagliarli al coltello e condire con olio evo, sale, pepe e scorza di lime. Lasciar macerare per 10 minuti. Formare degli hamburger con l’aiuto di un coppa pasta rotondo. Cuocerli in padella con un filo d’olio.
Step
In un pentolino scaldare due bicchieri d’acqua e il vino, lo scalogno e la cipolla. Salare e far ridurre. A fuoco spento unire lo zafferano e lasciar riposare.
Step
A bagnomaria, montare un tuorlo d’uovo e aggiungere man mano la riduzione di zafferano. Montare ininterrottamente con la frusta finché la schiuma sarà formata e stabile.
Step
Nei piatti disporre il bliny, adagiare sopra l’hamburger, due fili di erba cipollina e intorno la spuma.
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