Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Panna fresca 350 gr.
- Latte fresco 150 gr.
- Rossi d'uovo 110 gr.
- Zucchero 170 gr.
- Crema inglese per cremosi 500 gr.
- Cioccolato 85% 300 gr.
- Panna 150 gr.
- Latte 75 gr.
- Panna montata 75 gr.
- Gelatina in fogli 3.5 gr.
- Wasabi Quanto basta
- Zenzero 100 gr.
- Colla di pesce 2 fogli
- Rum 1 Cucchiaio
- Vaniglia Quanto basta
preparazione
Step
Per la crema inglese: far bollire 150 grammi di latte con 350 grammi di panna fresca. Rompere i tuorli d’uovo, versare 65 grammi di zucchero e mescolare senza incamerare aria. Aggiungere il latte e la panna e rimettere sul fuoco fino alla temperatura di 82 °
Step
Per il cremoso al cioccolato: Versare la crema inglese calda sul cioccolato ed emulsionare con il mixer. Far raffreddare in frigo.
Step
Per la panna cotta al wasabi: 75 grammi di latte, 150 grammi di panna, 75 grammi di zucchero, la vaniglia e mettere sul fuoco fino al completamento scioglimento dello zucchero. Aggiungere quindi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Lasciare raffreddare. Unire wasabi e panna montata. Far raffreddare in frigo.
Step
Per la gelatina di zenzero: Estrarre il succo dallo zenzero frullandolo e passandolo in un colino.Metterlo in un pentolino a scaldare con rum e 30 grammi di zucchero.Mettere la colla di pesce e scaldare fino a farla sciogliere.
Step
Comporre il piatto: prendere un bicchiere da Martini. Aggiungere sul fondo la gelatina di zenzero e far addensare. Aggiungere la panna cotta e far addensare. Aggiungere quindi lo strato di cremoso e un spolverata di zenzero. Servire su una lavagna nera e guarnire con con dei ribes bianchi.
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