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Il bianco caviale
![Sylvie](https://static.sky.it/editorialimages/75025bee55d14d7d95f66a26a8f3922b85e84881/masterchef/assets/competitors/season-5/sylvie-1721294205563.png?auto=webp)
Ricetta di:
Sylvie
Media
40M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Aglio nero 1 spicchio
- Olio qb
- Pepe qb
- Cavofiore bianco 1
- Asparagi bianchi 2
- Asparagi 4
- Ricotta 100 gr.
- Funghi 2
- Caviale nero qb
- Semi di papavero qb
- Scalogni 2
- Cipolla 1
- Aceto qb
- Aceto bianco qb
Presentazione
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Ricetta di:
Sylvie
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preparazione
Step
Pulire le verdure. Affettare il cavolfiore, cuocerlo e farlo bollire; alla prima ebollizione togliere l'acqua e riporlo nel giaccio così da mantenerne il colore bianco. Fare la stessa cosa con gli asparagi grandi e piccoli e affettarli nel senso della lunghezza.
Step
Servendosi del mixer, realizzare una purea di cavolfiore e asparagi. Aggiustare di sale e pepe e condire con l'olio. Pulire i funghi togliendo la buccia e scavando il centro per togliere la parte scura, poi riporli su una teglia con della carta forno e cuocerli a 180° per qualche minuto. Riempirli successivamente con gli scalogni tritati, la crema di asparagi e cavolfiore e un filo d'olio.
Step
Far rosolare la cipolla nell'aceto bianco e aggiungere l'olio. Tritare la ricotta con la forchetta e aggiungere la cipolla precedentemente rosolata. Infornare il tutto per 10 minuti a 200°C.
Step
Tostare il pane nero con un filo d'olio, sale e pepe. Profumare le fette di pane con aglio nero e affettarle su tutta la lunghezza.
Step
Realizzare un'isola di ricotta al centro del piatto bianco con un coppa pasta rotondo. Appoggiare i due funghi farciti uno sopra l'altro. Tagliare con fette molto sottili il pane nero tostato e riporlo in diagonale sui funghi. Terminare l'impiattamento con il caviale.
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