Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Acqua 200 ml
- Burro 100 gr
- Farina 130 gr
- Uova 4
- Sale Quanto basta
- Crema di fagioli Quanto basta
- Fagioli coccobianco 300 gr.
- Carota Quanto basta
- Sedano Quanto basta
- Cipolla Quanto basta
- Aglio Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Pancetta a fette Quanto basta
- Zucchina per decorare Quanto basta
preparazione
Step
Fare una dadolata di carote, sedano, cipolle, rosmarino e aglio e soffriggere. Aggiungere i fagioli e sommergerli d'acqua. Cuocere aggiungendo acqua quando serve e salare.
Step
Per la pasta choux: portare ad ebollizione l'acqua con un pizzico di sale e il burro. Fuori dal fuoco mettere dentro la farina in un solo colpo e girare energicamente. Rimettere sul fuoco e cuocere l'impasto. Fare raffreddare e aggiungere un uovo alla volta, mettere l'impasto nel sac à poche e formare dei bignè sulla carta da forno. Infornare a 200 gradi finché i bignè non saranno gonfi e leggeri e infine farli raffreddare.
Step
Passare i fagioli in un mixer a formare una crema.
Step
Saltare le carote e le zucchine tagliate con il pelapatate.
Step
Aprire i bignè, riempirli di crema di fagioli e aggiungere una dadolata di pancetta e richiudere.
Step
Impiattare usando per decorazione la pancetta, le zucchine e le carote
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