Il coniglio di Alice
Ricetta di:
Alice
Difficile
40M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Coniglio 1 sella
- Olive nere denocciolate 3 fette
- Burro qb.
- Salvia 3 foglie
- Uovo 1
- Pan grattato qb
- Nocciole tritate 100 gr.
- Semi di papavero 100 gr.
- Fiori eduli 2
- Limone 1
- Zucchina 1
- Olio evo qb
- Sale qb
- Pepe qb
Presentazione
Ricetta di:
Alice
preparazione
Step
Disossare la sella di coniglio e farla a pezzi medio piccoli. In una padella sciogliere il burro e soffriggere le foglie di salvia. Aggiungere i pezzi di coniglio e le olive a pezzetti. Lasciare cuocere fino a completa cottura. Frullare il tutto eliminando le foglie di salvia e aggiungere un pochino di pan grattato fino ad ottenere una consistenza ideale e realizzare quattro polpette.
Step
Ammorbidire il caprino con dell'olio e.v.o., sale e pepe e disporre un cucchiaino del composto al centro della polpetta ottenuta con il coniglio tritato.
Step
Cuocere i piselli in abbondante acqua salata, scolare, frullare con olio e.v.o., sale e pepe. Ottenere una purea e passare al colino per eliminare eventuali pezzi grossolani.
Step
Passare le polpette nell'albume d'uovo e impanare con granella di nocciole mista a semi di papavero. Friggere in abbondante olio di semi di sesamo.
Step
Tagliare a julienne la buccia della zucchina e friggerla in abbondante olio di semi di sesamo.
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