Ingredienti
2 porzione
Lista primaria
- Filetto di cavallo 200 gr
- Porri 200 gr
- Mostarda cremonese 70 gr
- Frisella 1
- Pomodorini fiaschetto gialli 200 gr
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
preparazione
Step
Pulire i porri e tagliarli a julienne, stufarli in una casseruola con un cucchiaio di olio e una noce di burro e aggiungere sale e pepe. Spostare i porri in una boule e aggiungere metà della mostarda tagliata finemente.
Step
Sbollentare i pomodorini in acqua bollente fino a quando la buccia sarà lacerata. Spelare i pomodori e inserirli in un boccale per frullatore ad immersione. Emulsionare e aggiungere metà della mostarda.
Step
In una padella con poco olio rosolare il filetto di cavallo almeno 2 minuti per lato. Terminata la rosolatura lasciar riposare il filetto.
Step
Grattugiare la frisella e ricavare del pangrattato. In una padella scaldare l’olio, versare il pangrattato e insaporire con sale e pepe. Lasciare tostare e, una volta dorato, togliere dal fuoco.
Step
Cuocere il filetto per 7 minuti in forno a 200 gradi. Sfornare il filetto, tagliarlo a fette e adagiarlo in un piatto. Con l'aiuto di una forchetta formate sul piatto un nido di porri. Aggiungervi sopra la salsa di pomodorini e una spolverata di pangrattato.
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