Unire farina e uova ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare.

Tagliare la mozzarella a pezzettini e far sciogliere fino a far separare il latte dalla pasta. Aromatizzare il latte ottenuto con del pepe rosa in una padella e lasciare ridurre.

Tagliare a tartare le capesante, mescolare in una ciotola con lo squacquerone e tenere da parte per la farcitura dei tortelli.

In una padella cuocere con un filo d’olio i funghi e una volta cotti rimuovere dalla padella.

Stendere la pasta, ricavare la forma per i tortelli e farcirli. Cuocerli per pochi minuti in acqua bollente e salata e poi passarli per un minuto nella pentola di cottura dei funghi con una noce di burro e un filo d’olio.

Impiattare disponendo un mestolo di crema di bufala al pepe rosa sul fondo del piatto e sopra i tre tortelli ripieni. Guarnire con qualche fungo saltato in padella e dei germogli a piacere. Ultimare con qualche goccia di olio evo e del pepe.