Ingredienti
4 porzione
Principale
- Aragosta 2 pezzo
- Finocchio 1 pezzo
- Pomodorini 4 pezzo
- Alghe 1 Ciuffo
- Tuorli 3 pezzo
- Sedano 1 costa
- Carota 1 pezzo
- Olio di semi di girasole q.b
- Pistilli di zafferano q.b
- Cognac q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Realizzare un brodo con il sedano e la carota e, una volta arrivato a ebollizione, immergere l’aragosta per 12 minuti.
Step
Sbollentare il finocchio in abbondante acqua salata fino a farlo ammorbidire leggermente. Scolare e frullare insieme ad un ciuffo di alghe, un goccio di cognac e poca acqua di cottura. Filtrare e tenere da parte.
Step
Realizzare una maionese frustando i tuorli e aggiungendo olio di semi a filo. Incorporare alla maionese i pistilli di zafferano precedentemente messi in ammollo in acqua tiepida.
Step
Ricavare la polpa dell’aragosta e tagliarla in tranci.
Step
Impiattare disponendo noci di crema di finocchio e maionese. Aggiungere i tranci di aragosta e i pomodorini tagliati a metà. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
