Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Scampi 8
- Caviale 4 Cucchiai
- Riso carnaroli 200 gr.
- Fichi 2
- Melanzane 2
- Sedano 4 coste
- Peperoncino Quanto basta
- Rucola Quanto basta
- Scalogno Quanto basta
- Aceto Quanto basta
- Olio Quanto basta
preparazione
Step
01
Cuocere il riso facendolo bollire in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e farlo raffreddare. Condirlo con olio e aceto aromatizzato allo scalogno. Unire la rucola ed il sedano tritati finemente. Aggiustare di sale e pepe.
Step
02
Cuocere le melanzane in forno e passarne la polpa al mixer con mezzo peperoncino, olio e sale.
Step
03
Mettere la crema al centro di un piatto. Con un coppapasta sistemare il riso al centro della crema. Adagiarvi sopra le code di scampi tagliate a pezzetti, due fettine sottili di fico e completare con un cucchiaio di caviale.
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