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Ricetta di:

Stefano

Insalata tiepida di astice con gelée al gin tonic

Antipasto

Insalata tiepida di astice con gelée al gin tonic

Ricetta di:

Stefano

Difficile

20M

Ingredienti

1 porzioni

Lista primaria

  • Astice blu 1
  • Mango 1
  • Mela verde 1
  • Fiori eduli Quanto basta
  • Germogli misti Quanto basta
  • Gin liquore 150 ml
  • Acqua tonica 150 ml
  • Agar agar 6 gr
  • Sale Quanto basta
  • Olio evo Quanto basta
  • Pepe bianco Quanto basta

Presentazione

Ricetta di:

Stefano

preparazione

Step

01

Portare ad ebollizione una piccola parte di gin e di acqua tonica, sciogliere l'agar agar e cuocere per 3 minuti. Incorporare il tutto al resto del gin tonic freddo, aggiungere una grattata di scorza di lime, versare il composto in una teglia e riporre il tutto a raffreddare

Step

02

Sgusciare a crudo l'astice e prelevarne la polpa della coda, cuocerla brevemente in una padella molto calda avendo cura di non eccedere nella cottura, tagliarla a medaglioni e lasciarla riposare.

Step

03

Tagliare a cubetti molto regolari il mango e la mela verde, condire il tutto con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Step

04

Sbollentare le chele dell'astice e una volta cotte privarle del carapace, passarle velocemente in padella e condirle con sale e poco olio

Step

05

In una fondina, adagiare un disco di gelée di gin tonic e sopra di esso le chele dell'astice, sul bordo del piatto rispettando una metrica ordinata adagiare in sequenza i medaglioni di astice, i cubetti di mango e di mela verde, i fiori eduli e i germogli misti, condire il tutto con un filo d'olio e servire.

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