Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Scampi 10
- Ostriche 4
- Caviale metà scatola
- Riso carnaroli 320 gr.
- Fichi 3
- Melanzane 2
- Satén 2008 500 ml.
- Peperoncino 1
- Burro 1 noce
- Rucola Quanto basta
preparazione
Step
01
Tagliare a fette le melanzane e cuocerle in padella con olio evo.
Step
02
Frullare le ostriche e il caviale insieme al Satén e a dell’olio evo. Versarlo in un pirottino rivestito con pellicola.
Step
03
Sciogliere del burro in padella e soffriggere lo scalogno. Tostare il riso e sfumarlo con il Satén.
Step
04
Farcire le fette di melanzane con il riso e le ostriche frullate, legare gli involtini con la rucola sbollentata e messa in acqua e ghiaccio.
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