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Ricetta di:
Nicolò
Involtino di spatola con cipolle caramellate, vellutata di scarola e ghiacciolo al basilico
Antipasto
Involtino di spatola con cipolle caramellate, vellutata di scarola e ghiacciolo al basilico
Ricetta di:
Nicolò
Molto facile
30M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Basilico 150 gr
- Scarola 150 gr
- Pesce spatola 100 gr
- Acqua di pomodoro Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Nicolò
preparazione
Step
Sfilettare la spatola e ricavarne un filetto dai margini ben definiti. Farcirla con uno scalogno caramellato precedentemente, rosolarla in padella e passarla per qualche secondo in forno, per rendere più omogenea la cottura.
Step
Frullare il basilico con acqua fredda, sale, pepe e un filo di olio evo. Versarlo in piccoli cilindri e posizionarli in abbattitore.
Step
Mettere in una padella un filo d'olio e uno scalogno tritato, far appassire e cuocere la scarola. Frullarla quindi con un filo d'olio evo e aggiustare di sale e pepe.
Step
Pulire le radici del basilico, sbollentarle e friggerle in olio di semi.
Step
Servire in una coppa da Martini adagiando sul fondo la vellutata di scarola, al centro la spatola con il ghiacciolo al basilico e in ultimo le radici.
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