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J'ai descendu dans mon jardin
![Sylvie](https://static.sky.it/editorialimages/75025bee55d14d7d95f66a26a8f3922b85e84881/masterchef/assets/competitors/season-5/sylvie-1721294205563.png?auto=webp)
Ricetta di:
Sylvie
Media
45M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Astice 1
- Pomodori 2
- Carote 2
- Porri 2
- Burro salato qb
- Scalogni 2
- Cipolla 1
- Piselli 50 gr.
- Caviale nero un cucchiaino
- Datteri 6
- Olio evo qb
- Sale qb
- Pepe qb
Presentazione
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Ricetta di:
Sylvie
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preparazione
Step
Pulire l'astice rimuovendo la testa. Mettere da parte l'interno della testa e l'interno della coda. Tritare due pomodori, due carote, mezzo porro e utilizzare per realizzare un fondo con il burro salato. Far ridurre fino a doratura.
Step
Sciogliere il burro in padella con un po' di acqua, l'astice, gli scalogni e le cipolle tritati. Quando il tutto â divenuto lucido, aggiungere un po' di bisque ristretta.
Step
Cuocere i piselli e i porri con la testa e un cucchiaio di bisque fino a ottenere una crema densa; aggiungere acqua se necessario.
Step
Passare la bisque al chinoise e colorare con il corallo dell'astice. Far ridurre a fuoco basso e aggiungere l'astice tagliato a pezzettoni.
Step
Impiattare la bisque in una fondina, aggiungere le verdure precedentemente cotte e un cucchiaino di caviale. Decorare il bordo del piatto con i datteri e qualche pezzetto d'astice. Terminare con un giro d'olio evo. Salare e pepare.
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