Battere il petto di pollo impanarlo con uovo e pan grattato. Friggerlo fino a completa doratura, lasciar riposare, salare e scaloppare.

Rosolare il bacon in padella, una volta pronto tagliarlo a fettine. Tagliare i pomodorini a metà e la cipolla rossa a fette sottili.

Preparare una maionese sbattendo due tuorli con dell'aceto e successivamente con dell'olio di semi aggiunto a filo. Terminare con il succo di limone, salare, pepare e aggiungere la senape e l'aglio. In una boule unire l'insalata iceberg tagliata, i pomodorini, il bacon, le olive e la cipolla, salare e condire con la maionese (mescolare bene con le mani in modo che l'emulsione ricopra tutto). Abbrustolire il pane e tagliarlo a dadini. Frullare lo yogurt bianco con delle foglie di menta.

Impiattare l'insalata condita, posizionando sopra il petto di pollo scaloppato, il pane abbrustolito, delle foglie di basilico e gocce di yogurt e menta.