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La vongola verace
Gloria

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La vongola verace

Primo

La vongola verace

Gloria

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Gloria

Media

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Canocchie 4 pezzo
  • RIso Carnaroli 350 Grammi
  • Gamberi rossi 6 pezzo
  • Pomodorini ciliegino rossi 12 pezzo
  • Pomodorini ciliegino gialli 4 pezzo
  • Sedano 1 costa
  • Carota 1 pezzo
  • Arancia 1 pezzo
  • Burro 50 Grammi
  • Zucchero semolato 20 Grammi
  • Scalogno 1 pezzo
  • Timo q.b
  • Basilico q.b
  • Vino bianco q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Gloria

Ricetta di:

Gloria

La vongola verace

preparazione

Step

01

Realizzare un brodo con il sedano e la carota. Pulire le canocchie e i gamberi e aggiungere le teste e i carapaci al brodo. Schiumare. Tagliare il burro a tocchetti in abbattitore e lasciarlo raffreddare.

Step

02

Marinare la polpa delle canocchie e dei gamberi con la scorza di arancia, un filo di olio evo e una presa di sale. Dopo 20-30 minuti tagliare al coltello i gamberi e due canocchie.

Step

03

Tagliare i pomodorini a metà tenendo 8 pomodorini rossi integri e infornarli tutti spolverandoli con un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, un rametto di timo e un filo di olio evo. Togliere i pomodorini dal forno, frullarli tenendo separati i rossi e i gialli, passarli al setaccio e montarli separatamente come una maionese aggiungendo olio evo a filo. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere due foglie di basilico in infusione.

Step

04

Soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio evo. Toglierlo e tostare il riso nella stessa padella. Sfumare con il vino bianco, aggiungere mestoli di brodo filtrato e portare a cottura. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere la tartare di gamberi e canocchie e spegnere il fuoco. Mantecare con il burro a freddo e aggiustare di sale.

Step

05

Impiattare disponendo il risotto nel piatto. Adagiare al centro una quenelle di gamberi e canocchie e sopra una canocchia intera. Versare un filo di maionese ai pomodori rossi e uno ai pomodori gialli e decorare con due pomodori confit integri. Aggiustare di sale e pepe.

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