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L'alzavola di Nicolò
![Arianna](https://static.sky.it/editorialimages/ba3399a0df90683478c8b9d4a5138db9acfd716f/masterchef/assets/competitors/season-4/arianna-1721294211400.png?auto=webp)
Ricetta di:
Arianna
Molto difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Alzavola 4 petti
- Scaloppe di foie gras 300 gr
- Ciliegie 200 gr
- Arance 2
- Scorza di arancia candita 50 gr
- Carota 1
- Cipollotti freschi 2
- Miele di acacia 40 gr
- Funghi porcini 2
- Ginepro 4 grani
- Chiodi di garofano 4
- Marsala secco 100 ml
- Porto 100 ml
- Aceto balsamico Quanto basta
- Zucchero Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Arianna
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preparazione
Step
Per la marinata dell'alzavola mescolare in una boule il miele, il succo di arancia, il Marsala secco, il ginepro e i chiodi di garofano. Coprire i petti con la marinata e lasciare riposare per 30 minuti.
Step
Procedere con la composta di ciliegie: scaldare in una padella 2 noci di burro, unire le ciliegie tagliate in pezzi, qualche goccia di succo d'arancia e dopo 5 minuti la buccia candita tagliata a piccoli pezzi; raccogliere bene gli zuccheri con un bicchierino di porto. Tenere in caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolare le scaloppe di foie gras due minuti per lato, unire alla composta di ciliegie.
Step
Per le verdure in agrodolce: sbianchire i cipollotti e la carota. In una padella scaldare del burro, aggiungere il cipollotto e la carota, poco zucchero e sale, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere l'aceto balsamico e continuare a cuocere per ulteriori 5 minuti.
Step
Asciugare dalla marinata i petti di alzavola e cuocere nel burro caldo. Prima dal lato della pelle precedentemente inciso, poi dall'altro. Salare e pepare leggermente.
Step
Comporre il piatto: poggiare sui petti di alzavola il foie gras e nappare con la salsa, aggiungere le verdurine, qualche pezzetto di ciliegia e tre fettine di fungo porcino precedentemente scottato in padella per guarnire.
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