Tagliare le verdure (zucchine, scalogno, cipolla, zucca, porro, sedano, carote e piselli) e metterle in un tegame con olio e far soffriggere. Una volta dorate ed insaporite aggiungere acqua fredda e lasciar raggiungere il bollore.

Preparare cimette di cavolo romano e cavolfiore giallo; con la zucca ricavare delle “finte carote”, con la pastinaca ricavare aiutandosi con lo scavino delle finte patate rotonde e con la patata invece ricavare dei cubetti geometrici. In forno a vapore su una teglia mettere la pastinaca e i cubetti di patata per 20 minuti.

In un pentolino con acqua bollente e salata sbianchire il cavolfiore, il cavolo romano e le finte carote di zucca. Scolare dopo una decina di minuti e passare in acqua e ghiaccio. Saltarle quindi con un po’ di burro in una padella per insaporire.

Mondare il basilico e con un frullatore ad immersione iniziare a preparare il “finto pesto” utilizzando anche olio, burro sciolto e un pizzico di sale per aggiustare. Filtrare il brodo ottenuto.

Disporre nel piatto le verdure quando sono ancora croccanti; comporre anche con la pastinaca “truccata” da patata, i pomodorini tagliati a spicchi (senza semi) e crudi, i cubetti di patata, il cavolo romano, il cavolfiore, la finta carota di zucca. Sulle finte patate mettere un po’ di pesto di burro, versare il brodo filtrato e al centro guarnire con un ciuffo di aneto.