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Lasagnetta di cicoria, acciughe e scamorza
![Verando](https://static.sky.it/editorialimages/b1a1882efe3ff25e4ce17281160fdf1e6d1f46ec/masterchef/assets/competitors/season-8/verando-1721294188171.png?auto=webp)
Ricetta di:
Verando
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina 00 450 Grammi
- Uova 4 pezzo
- Latte 500 Millilitri
- Burro 50 Grammi
- Cicoria 2 cespi
- Acciughe sott’olio 8 pezzo
- Scamorza affumicata 200 Grammi
- Aglio 2 Spicchi
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Verando
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preparazione
Step
Lavorare 400 grammi di farina con le uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare per 20 minuti. Stendere l’impasto molto sottile, ritagliare delle sfoglie e tenere da parte.
Step
Mescolare la farina rimasta con il burro in una casseruola con una frusta, fino a ottenere un roux. Regolare di sale e pepe. Versare il latte caldo a filo e amalgamare con una frusta fino a ottenere una besciamella.
Step
Pulire la cicoria rimuovendo la parte più dura del gambo e sbollentarla in abbondante acqua salata per qualche minuto. Scolarla, passarla in acqua e ghiaccio e ripassarla in padella con uno spicchio d’aglio in camicia, un filo di olio evo e le acciughe sott’olio.
Step
Sbollentare per qualche secondo le sfoglie in abbondante acqua bollente salata. Tagliare la scamorza a dadini e tenere da parte.
Step
Comporre la lasagna alternando uno strato di besciamella, uno di sfoglia, uno di cicoria e uno di scamorza per 3 o 4 volte. Infornare a 190 °C per circa 20 minuti. Nel frattempo soffriggere qualche acciunga in padella con uno spicchio d’aglio in camicia.
Step
Servire una porzione di lasagna e aggiungere sopra l’acciuga.
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