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Media

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Astice 1
  • Pomodori ramati 2
  • Uovo 1
  • Mango Quanto basta
  • Burro Quanto basta
  • Farina Quanto basta
  • Lime 1
  • Zenzero fresco Quanto basta
  • Alghe Kombu Quanto basta
  • Cipolla rossa 1/8
  • Peperoncino fresco Quanto basta

Presentazione

Maurizio

Ricetta di:

Maurizio

L'asticesta

preparazione

Step

01

Per la chutney di mango: far sobbolire il mango, lo zenzero fresco, l'aglio, il peperoncino e un pezzo di cipolla e creare una composta.

Step

02

Cesta di brisé: Impastare 100 gr di sale, farina, burro, 1 uovo. Far cuocere in forno a 190 gradi per 18 minuti.

Step

03

Creare una maionese al lime con 2 tuorli, un pizzico di sale e mezzo lime spremuto. Mescolare e incorporare olio a crudo.

Step

04

Ricavare la polpa dell’astice e cuocere al vapore. Condire con olio, sale e pepe.

Step

05

Per le zeppole di astice: tostare in padella il burro e la farina. Aggiungere le alghe e le chele e friggere.

Step

06

Per i pomodori confit: sbollentare i pomodori, togliere la buccia, ricavarne delle fette sottili. Aggiungere timo, zucchero, sale e cuocere a 180º per 50 minuti.

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