Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Astice 1
- Pomodori ramati 2
- Uovo 1
- Mango Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Farina Quanto basta
- Lime 1
- Zenzero fresco Quanto basta
- Alghe Kombu Quanto basta
- Cipolla rossa 1/8
- Peperoncino fresco Quanto basta
preparazione
Step
Per la chutney di mango: far sobbolire il mango, lo zenzero fresco, l'aglio, il peperoncino e un pezzo di cipolla e creare una composta.
Step
Cesta di brisé: Impastare 100 gr di sale, farina, burro, 1 uovo. Far cuocere in forno a 190 gradi per 18 minuti.
Step
Creare una maionese al lime con 2 tuorli, un pizzico di sale e mezzo lime spremuto. Mescolare e incorporare olio a crudo.
Step
Ricavare la polpa dell’astice e cuocere al vapore. Condire con olio, sale e pepe.
Step
Per le zeppole di astice: tostare in padella il burro e la farina. Aggiungere le alghe e le chele e friggere.
Step
Per i pomodori confit: sbollentare i pomodori, togliere la buccia, ricavarne delle fette sottili. Aggiungere timo, zucchero, sale e cuocere a 180º per 50 minuti.
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