Rosolare la selle di lepre in olio extra vergine di oliva, sigillare bene la carne e quindi aggiungere metà delle cipolle che avremo precedentemente tagliato finemente.

Fare insaporire un po’ la carne con le cipolle e poi aggiungere i pomodori spellati e abbassare i fuochi di cottura,lasciare sobbollire. Dopo circa venti minuti aggiungere i capperi dissalati e le olive taggiasche.

In un'altra casseruola ammorbidire le cipolle con un filo d’olio, appena dorano aggiungere un po’ di zucchero e qualche goccia di aceto per creare un agrodolce.

Controllate che la carne della lepre sia ben cotta, quindi togliere dai fuochi e lasciare riposare per qualche minuto.

Create delle bruschette con del pane croccante, disponete le cipolle in agrodolce e sopra mettete un po’ del sugo di lepre e qualche fetta di sella di lepre. Decorare con l’alloro e il rosmarino e servite.