Mettere in una pentola a pressione la lingua di manzo con abbondante acqua, alloro e pepe in grani. Portare a ebollizione e lasciarla cuocere almeno 45 minuti dal fischio. Tagliare e pulire la cima di cavolfiore, la carota, il peperone, il broccolo ed il sedano rapa.

Mettere sul fuoco una padella con olio e aggiungere le verdure in ordine di durezza. Dopo 5 minuti di cottura delle verdure, sfumare con l’aceto di mele e aggiungere la senape in grani. Correggere di sale e pepe e tenere da parte.

Togliere la lingua dalla pentola a pressione. Pelare la lingua e porzionarla. Mettere a scaldare sul fuoco una piastra. Passare il pezzo di lingua sulla piastra. Infine impiattare la lingua con la giardiniera aromatizzata alla senape.