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Ricetta di:
Loretta
Lingua piccante di scorfano con lasagnetta di scamorza, cetriolo e banana
Secondo
Lingua piccante di scorfano con lasagnetta di scamorza, cetriolo e banana
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Ricetta di:
Loretta
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Scorfano 2 pezzo
- Peperone rosso 1 pezzo
- Scamorza affumicata 1 pezzo
- Banana 1 pezzo
- Cetriolo 1 pezzo
- Fagioli cannellini 250 Grammi
- Rucola 50 Grammi
- Sedano rapa 1/2 pezzo
- Peperoncino 1 pezzo
- Peperoncino in polvere q.b
- Cipolla 1/2 pezzo
- Scalogno 1/2 pezzo
- Aglio 2 Spicchi
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Fiocchi di sale Maldon q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Loretta
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preparazione
Step
Sfilettare lo scorfano e far tostare la lisca e la testa privata delle branchie in una casseruola con una brunoise di cipolla, sedano rapa e scalogno. Versare acqua fredda e lasciar sobbollire. Cuocere i fagioli in abbondante acqua salata fino a farli ammorbidire.
Step
Disporre un coppapasta in una padella. Grattugiare la scamorza e versarne una parte all’interno quando la padella è ben calda. Lasciar andare fino a ottenere delle cialde croccanti.
Step
Tagliare a rondelle sottili il cetriolo e la banana e comporre una millefoglie alternando cialda di scamorza, cetriolo e banana. Terminare con la cialda.
Step
Infornare il peperone a 180 °C fino a farlo ammorbidire. Sfornarlo, avvolgerlo nella carta d’alluminio, lasciarlo raffreddare, privarlo dei semi e della buccia e tagliarlo a striscioline. Filtrare la bisque e frullarne due mestoli con qualche cubetto di sedano rapa, i fagioli, un pizzico di peperoncino in polvere, un filo di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
Step
Cuocere per pochi minuti i filetti di scorfano in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia dalla parte della pelle. Girare e scottare solo qualche secondo dalla parte della polpa.
Step
Impiattare disponendo un cucchiaio di crema di fagioli nel piatto, il filetto di scorfano e qualche striscia di peperone. Condire con fiocchi di sale Maldon e qualche goccia di olio evo. Decorare con qualche foglia di rucola condita con olio evo e sale e servire la millefoglie a parte.
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