masterchef

In evidenza:

Liolà, Mandorle e Vendemmia
Giorgio R.

Ricetta di:

Giorgio R.

Liolà, Mandorle e Vendemmia

Primo

Liolà, Mandorle e Vendemmia

Giorgio R.

Ricetta di:

Giorgio R.

Difficile

2H 0M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Farina (per la pasta) 270 gr
  • Uova (per la pasta) 2
  • Acqua (per la pasta) q.b
  • Zafferano (per la pasta) 1 bustina
  • Ricotta vaccina di masseria (per il ripieno) 300 gr
  • Foglie di maggiorana (per il ripieno) Quanto basta
  • Pepe (per il ripieno) Quanto basta
  • Foglie di tenerumi (per la salsa di tenerumi) 20 più
  • Finocchietto selvatico (per la salsa di tenerumi) 1 mazzo
  • Aglio (per la salsa di tenerumi) 1 spicchio
  • Peperoncino (per la salsa di tenerumi) Quanto basta
  • Acciughe sott’olio (per la salsa di tenerumi) 2 o
  • Aceto di vino bianco (per la salsa di tenerumi) 60 ml
  • Patate lessa (per la salsa di tenerumi) 3
  • Uva rossa (per la salsa al mosto) 30 acini
  • Mosto di nero d’avola cotto alla cenere di carrubo (per la salsa al mosto) 150 ml
  • Cipollotto (per la salsa al mosto) 1 Piccolo
  • Pepe bianco (per la salsa al mosto) 1 pizzico
  • Pomodori ciliegini (per i pomodori farciti) 4
  • Zucchero (per i pomodori farciti) Quanto basta
  • Caprino di girgentana (per i pomodori farciti) 100 gr
  • Ricotta fresca (per i pomodori farciti) 2 Cucchiai
  • Pan grattato all’aglio abbrustolito (per i pomodori farciti) Quanto basta
  • Aroma di mandorla dolce Quanto basta
  • Sale Quanto basta
  • Pepe Quanto basta
  • Olio Quanto basta

Presentazione

Giorgio R.

Ricetta di:

Giorgio R.

Liolà, Mandorle e Vendemmia

preparazione

Step

01

Per la pasta: setacciare con cura la farina sulla spianatoia formando la classica fontana, mettervi al centro le uova, lo zafferano e un pizzico di sale.Sbattere il tutto, quindi accorpare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana; aggiungete dell’acqua se serve. Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene il tutto e cospargendo di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuare fino a che l’impasto non sia sodo e omogeneo, quindi raccoglierla formando una palla. Lasciarla riposare in una ciotola per 20 min. Per il ripieno: setacciare la ricotta e lavorarla con gli altri ingredienti. Salare e pepare.Stendere 2 sfoglie di pasta sottile e distribuire su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanti tra loro. Coprire la sfoglia con il ripieno e coprire con l'altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie, servendosi poi di una rotella per ritagliare dei ravioli omogenei. Lasciar riposare.

Step

02

Per la salsa ai tenerumi: In una casseruola capiente fare un soffritto veloce di aglio tritato, acciughe e peperoncino. Rimuovere lo stelo terminale del finocchietto e tritare tutte le verdure, aggiungerle al soffritto e farle appassire per qualche minuto. Sfumarle con l’aceto e farle saltare, facendo evaporare completamente proprio l'aceto. Incorporare quindi qualche mestolo di brodo vegetale e lasciare stufare a fuoco dolce fino al loro completo intenerimento. Salare e pepare. Mettere il tutto in un cutter e lasciare andare fino ad ottenere una purea omogenea. Quindi filtrare il composto ricavandone un sughetto verde. Qualora quest’ultimo risultasse troppo liquido, si può aggiungere della patata lessa e, frullando il tutto, si ottiene una salsa più corposa.

Step

03

Per la salsa al mosto e i pomodorino al caprino: Tagliare a brunoise il cipollotto e farlo appassire in padella con un filo d’olio, incorporando la concassè d’uva (solo la polpa), dunque salare, pepare e lasciar caramellare a fuoco dolce controllando di tanto in tanto che non brucino. Versare il mosto e far ridurre di 1/3. Setacciare e mettere la salsa da parte. Tagliare la parte superiore del pomodoro, a ridosso del picciolo; estrarne i semi interni e glassarli velocemente in una soluzione di zucchero e acqua. Mettere in un cutter il Caprino e la ricotta; lavorarli fino ad ottenere una crema di formaggio da aggiustare di sale e pepe. Farcite i pomodorini, aiutandosi con una sac a poche.

Step

04

Cuocere, infine, i ravioli fino a quando vengono a galla e disporre sotto ogni raviolo un cucchiaio di salsa al mosto e sopra al raviolo uno di salsa ai tenerumi e finocchietto. Disporre al lato del raviolo un ciliegino farcito spolverato di pan grattato abbrustolito all’aglio. Ultimate lesinando gocce di essenza alimentare di mandorla dolce sui bordi interni del piatto.

PUBBLICITÀ

Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi

skyendemol

©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.