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Lo street food di Alida
![Alida](https://static.sky.it/editorialimages/b3bc513a9487c49490b0068d62380005d6d1719d/masterchef/assets/competitors/season-5/alida-1721294206416.png?auto=webp)
Ricetta di:
Alida
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Olio Evo qb
- Pepe del Nepal qb
- Olio di semi qb
- Aceto Rosso qb
- Chiodi di garofano qb
- Cipolla 1
- Filetto di manzo 100 gr.
- Sottofiletto di manzo 100 gr.
- Pomodori cuore di bue maturi 3
- Piselli freschi sgusciati 100 gr.
- Riso carnaroli 200 gr.
- Zafferano 1 bustina
- Uovo 1
- Pangrattato 100 gr.
- Capocollo 100 gr.
- Peperoncino rosso fresco 1
- Cipollotto bianco 1
- Fontina 50 gr.
- Cipolla rossa 1
- Albumi 3
- Farina bianca 100 gr.
- Radicchio 1
- Latte 100 ml.
- Zucchine verdi 1
- Parmigiano grattuggiato 100 gr.
- Cipollotti rossi 4
- Intestini di agnello 2
- Radicchio 1 cespo
Presentazione
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Ricetta di:
Alida
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preparazione
Step
Per l'arancino: in una padella con olio e aglio far appassire la cipolla, togliere poi l'aglio e rosolare la carne tagliata a cubetti. Quando è ben rosolata passarla in un mixer senza tritarla troppo, versarla di nuovo nella pentola di cottura, aggiungere i pomodori tagliati a metà e cuocere a fuoco basso. Sbollentare i piselli in acqua e tenere da parte. In un fondo di olio e aglio far appassire la cipolla, tostare il riso e portare a cottura con acqua calda, in cui precedentemente verrà disciolto dello zafferano, aromatizzare leggermente con chiodi di garofano e pepe del Nepal. Creare delle sfere con il riso, inserire all'interno il ragù e i pisellini. Impanare nell'uovo e nel pangrattato per due volte poi friggere in olio bollente.
Step
Per le bombette pugliesi: battere la carne di capocollo fino ad ottenere quattro fettine a testa, guarnirle con peperoncino fresco, 1 fetta di cipollotto tagliato a lamelle e della fontina. Chiudere le bombette, infilarle su uno spiedino e cuocerle alla griglia, terminare la cottura in forno con funzione grill. Intanto caramellare delle cipolle rosse e adagiarle sopra come guarnizione.
Step
Per il borlengo: in un una boule mescolare l'albume con la farina bianca e un po' di sale. Cuocere in padella come se fosse una crêpe, guarnire con parmigiano grattuggiato, lamelle di buccia di zucchine e radicchio. A parte in un po' di latte sciogliere del parmigiano, a consistenza cremosa aggiungere il radicchio a fette. Servire la salsa come guarnizione.
Step
Per la stigghiola: in un pentolino con acqua e aceto sbollentare gli intestini di agnello dopo averli lavati sotto acqua corrente. Asciugarli e arrotolarli sul cipollotto rosso crudo. Grigliare tutto fino a doratura degli intestini.
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