Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Capocollo di maiale 200
- Aglio 1
- Prezzemolo 1 Rametto
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio Evo qb
- Canestrato pugliese 100 gr.
- Uova 2
- Farina 100 gr.
- Latte 50 ml.
- Lardo 30 gr.
- Rosmarino 1 Rametto
- Cipollotto fresco 1
- Riso carnaroli 200 gr.
- Zafferano qb
- Parmigiano 100 gr.
- Burro 50 gr.
- Pangrattato 100 gr.
- Olio di semi 1 lt.
- Filetto di manzo 30 gr.
- Salsiccia 30 gr.
- Prosciutto crudo 30 gr.
- Carne di maiale 30 gr.
- Piselli 50 gr.
- Sedano 1 costa
- Carota 1
- Cipolla 1
- Scalogno 1/2
- Concentrato di pomodoro 20 gr.
- Mozzarella fiordilatte 1
- Pomodorini 5
- Pomodorini secchi 2
- Ananas 1
preparazione
Step
Per le bombette: tagliare a fette sottili il capocollo e batterle con il batticarne, farcirle con un trito fatto con canestrato, aglio, prezzemolo e condirle con olio sale e pepe. Arrotolarle a pacchetto ed infilarle sugli spiedini. Lasciar marinare con olio, sale e pepe e grigliare fino a cottura completa.
Step
Per il borlengo: impastare farina, pochissimo latte, un albume, sale e pepe e formare una pastella. Cuocere una crêpe e farcirla con lardo tagliato fine a coltello, rosmarino tritato e cipollotto piastrato e tagliato a julienne. Chiudere a spicchio.
Step
Per gli arancini: preparare un classico risotto allo zafferano con soffritto di scalogno, portare a cottura e mantecare con abbondante parmigiano e burro. Abbattere. Intanto preparare un ragù con un trito di sedano carota e cipolla, aggiungere le carni di maiale, prosciutto, salsiccia e manzo e i piselli. Rosolare bene e aggiungere il concetrato. Portare a cottura e abbattere. Farcire una palla di riso con abbondante ragù, i cubetti di mozzarella e chiudere. Fare una doppia panatura con pangrattato, uovo e pangrattato e friggere a 160°C per almeno 25 minuti.
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