Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Uova 4
- Scampi 4
- Seppie con il nero 2
- Cavolo rosso ½
- Scalogno 1
- Aglio 2 Spicchi
- Aceto di riso Quanto basta
- Olio d’oliva Quanto basta
- Panko Quanto basta
- Coriandolo secco Quanto basta
- Limone Quanto basta
- Olio di semi Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
Pulire le seppie e recuperare le sacche del nero. Tagliare le seppie a striscioline e passarle nel pane grattugiato.
Step
Tagliare il cavolo a julienne e rosolarlo in padella con lo scalogno, sfumare con l’aceto e lasciar ammorbidire. Frullare tutto.
Step
Saltare velocemente le bietole in padella con olio e uno spicchio d’aglio, salare e mettere da parte.
Step
Pulire le code degli scampi, recuperare la polpa, batterla al coltello e condirla con poco olio, scorza di limone e coriandolo tritato.
Step
Fare le uova in camicia, metterle in una ciotola e romperci dentro il nero di seppia. Mescolare e condire con poco olio.
Step
Friggere le seppie in abbondante olio di semi.
Step
Impiattare adagiando gli spinaci sul fondo del piatto, aggiungere l’uovo in camicia e una quenelle di tartare di scampi. Da parte sistemare le seppie fritte e la salsa al cavolo.
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