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Maiale al rafano
Francesco

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Maiale al rafano

Francesco

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Francesco

Media

45M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Scamone di maiale 4 medaglioni
  • Mortadella 100 gr.
  • Lardo di montagna 80 gr.
  • Patata americana 1
  • Panna fresca 400 ml.
  • Cavolfiore romano 400 gr.
  • Burro qb
  • Radice di rafano qb
  • Aglio 1 spicchio
  • Scalogno 1
  • Olio evo qb
  • Sale qb
  • Pepe qb

Presentazione

Francesco

Ricetta di:

Francesco

Maiale al rafano

preparazione

Step

01

Dopo averli salati e pepati, bardare i medaglioni di maiale con due fette di lardo tagliate fini, legando con un doppio giro di spago. Passare la mortadella al cutter fino a ridurla in paté e utilizzarlo per ricoprire una superficie dei medaglioni, pressando bene per dare compattezza.

Step

02

In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio e lo scalogno, rosolare i medaglioni precedentemente preparati partendo dal lato ricoperto con il paté di mortadella, rosolandolo a fuoco vivace per formare una crosticina croccante. Girare quindi i medaglioni e rosolarli leggermente anche dall'altro lato. Togliere dal fuoco e passare in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti.

Step

03

Tenere da parte un paio di cucchiai di panna fresca. Scaldare la restante assieme alla radice di rafano grattugiata. Aggiungerla poco per volta, assaggiando spesso e interrompendo non appena si avverte il sapore pungente del rafano. Montare leggermente la salsa ottenuta con due noci di burro freddo. Mettere da parte e lasciar raffreddare.

Step

04

Lessare in acqua salata le cimette del cavolfiore romano. Non appena intenerite, toglierle dal fuoco e metterle a raffreddare in acqua e ghiaccio, quindi sgocciolarle e frullarle con la panna tenuta da parte fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Lessare la patata americana, lasciandola croccante. Ricavarne alcuni quadrati e piastrarli in padella.

Step

05

Servire ciascun medaglione nappato con la panna al rafano, aggiungere a fianco la crema di cavolfiore e i quadrotti di patata americana.

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