Rosolare il filetto a fuoco alto con olio, sale, pepe; togliere subito dal fuoco e lasciare riposare. Ridurre in padella le more con acqua e zucchero. Frullare i peperoni con dell'acqua e un filo d'olio, poi filtrare un paio di volte per estrarre l'acqua in eccesso. Bollire il riso in acqua salata per 20 minuti. Tagliare il peperoncino, i lamponi e le fragole a pezzetti e mescolare.

Frullare le more e metterle in una ciotola. Successivamente impanare il filetto passandolo prima nella purea di more e poi nei semi di sesamo e friggere. Asciugare bene e lasciare riposare.

Ridurre l'acqua di peperone fino a ottenere una salsa. Spennellare il filetto con nero di seppia lasciare asciugare, poi tagliare e salare.

Impiattare mettendo il riso venere con sopra il preparato con peperoncino, fragola e lampone. Aggiungere il filetto a ventaglio con sopra la riduzione di peperone.