Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Pistilli di zafferano Quanto basta
- Calamari 2
- Gamberi rossi 8
- Finocchio 1
- Zucchine 4
- Zenzero Quanto basta
- Limone Quanto basta
- Cipolla 1
- Prezzemolo Quanto basta
- Limone 1
- Aceto Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
preparazione
Step
Tagliare il finocchio a tocchetti e rosolarlo in padella con della cipolla tritata e olio. Quando è ben caramellato aggiungere un po’ d’acqua e 7/8 pistilli di zafferano, cuocere per qualche minuto, aggiustare di sale, frullare e passare al setaccio. Fare la stessa operazione con le zucchine, sostituendo allo zafferano dello zenzero grattugiato e del prezzemolo (in questo caso battere finemente al coltello le zucchine).
Step
Pulire i calamari e tagliarli a rondelle sottili, scottarli 10 secondi in acqua e aceto, scolarli, asciugarli bene e marinarli con olio, sale e zafferano sciolto nella loro acqua di cottura.
Step
Pulire i gamberi e rosolare velocemente le code in padella con poco olio, salare, pepare e aggiungere un po’ di scorza di limone.
Step
Impiattare alternando la crema di finocchio con le code di gamberi e a lato formare due quenelle di zucchine tritate, affiancate dai calamari allo zafferano.
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